《表2 特征香气物质的相对含量及香气特征》

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《福州8种主要茉莉花茶特征香气成分比较与分析》

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注：-，未检出；Z、T、S、M、B、L、D和Y，分别表示茉莉针王、特级花茶、生态花茶、茉莉龙毫、茉莉白龙珠、茉莉龙芽、茉莉大白毫和茉莉银毫

基于以上的原则，分别对8种茉莉花茶茶样的特征香气成分进行选取，发现7种香气成分符合以上原则，分别为苯甲醇、邻氨基苯甲酸甲酯、乙酸苯甲酯、吲哚、顺-3-苯甲酸叶醇酯、芳樟醇和α-法尼烯（表2）。其中α-法尼烯只在茉莉白龙珠中符合特征香气成分原则，在其他茶样中含量低于4%，不符合选取原则；另外6种化合物在8种茶样中都符合上述原则，属于8种茶样共同特征香气成分。