《表2 香气物质相对百分含量表 (%)》

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《临海市主栽茶树品种制红茶品质分析》

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利用GC-MS技术对7个不同茶树品种红茶样的芳香物质进行测定，可得GC-MS总离子流色谱图，见图1。经过MS解析及与NTST08质谱库进行比对校正，并结合相关资料，鉴定得到各个组分，结果见表2。7个不同品种红茶样本中共分离鉴定出46种主要芳香化合物，其中包含醇类物质10种、醛类物质6种、酯类物质9种、酮类物质4种、烃类物质14种。从各种类挥发性香气物质数目上看，烃类种类最多。从单物质成分含量上看，芳樟醇及其氧化物占比最高。总的芳香物质含量最多的是条形的群体种和中茶102，其次是条形中茶108、条形早黄茶、勾曲形鹅黄、勾曲形迎霜、勾曲形群体种。条形红茶总的芳香物质含量均高于勾曲形，说明勾曲形红茶在加工过程中加工时间长、工序复杂导致部分香气物质逸散。醇类在条形红茶中含量普遍较勾曲形多，其中又以中茶102含量最高[2]。醛类含量勾曲形红茶远高于条形红茶，平均含量为13.1%，条形红茶平均含量为6.54%，说明发酵不完全或者萎凋不到位。酯类含量条形群体种和条形108较多。烃类含量勾曲形群体种>勾曲形鹅黄>条形早黄茶>条形中茶108>勾曲形迎霜>条形中茶102>条形群体种。