《表1 刺果番荔枝和普通番荔枝的挥发性香气成分和相对百分比含量》

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《利用顶空固相微萃取联动气相色谱-质谱分析对比分析刺果番荔枝和普通番荔枝的挥发性香气成分》

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注:“-”为未检出。

通过实验分析并对结果分类汇总（表1），实验中共测得70种挥发性香气物质，包含酯类25种、醇类18种、烯烃类12种、酮类8种、醛类6种、酸类与烷烃类各1种，其中2种番荔枝共有的挥发性香气成分有20种，分别是:乙醛、乙醇、丙醇、正丁醛、乙酸乙酯、异丁醇、正丁醇、丁酸甲酯、异戊醇、顺-3-己烯醇、正己醇、2-庚醇、丁二酮、柠檬烯、正辛醇、2-壬酮、芳樟醇、苯乙醇、辛酸甲酯、辛酸乙酯。顺-3-己烯醛[22]、芳樟醇是果类常有的青香型化合物，柠檬烯暗示番荔枝带有果类特有的青酸气息，研究认为20种相同的挥发性香气物质构成了番荔枝属所共有的基础香气，但化合物含量的间的差异，使得不同的番荔枝种在相似的香气上又略有所区别。