《表2 普通番荔枝和刺果番荔枝挥发性香气成分组成种类》

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《利用顶空固相微萃取联动气相色谱-质谱分析对比分析刺果番荔枝和普通番荔枝的挥发性香气成分》

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在总体化合物种类和数量上（表2），普通番荔枝比刺果番荔枝更丰富，体现在醇类（普通番荔枝17种，刺果番荔枝12种）、酯类（普通番荔枝20种，刺果番荔枝9种）、烯烃类（普通番荔枝11种，刺果番荔枝1种），酯类和醇类能带出普通番荔枝的果香气息，如乙酸乙酯、辛酸甲酯，芳樟醇等，使得普通番荔枝在香气丰富度上比刺果番荔枝来得多样且有层次。可从部分共同拥有的芳香化合物含量上，刺果番荔枝却又比普通番荔枝要多，如酯类物质中的丁酸甲酯（普通番荔枝0.903%，刺果番荔枝7.503%），醇类物质中的正丁醇（普通番荔枝5.831%，刺果番荔枝7.250%）、异丁醇（普通番荔枝0.480%，刺果番荔枝4.525%）、顺-3-己烯醇（普通番荔枝0.686%，刺果番荔枝11.279%），说明了刺果番荔枝可能在香气的丰富程度上不及普通番荔枝，但是从香气个性上要比普通番荔枝要突出。