《表3 黄意大利、金手指和摩尔多瓦冬果香气成分各种类相对含量及香气特征》

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《3个鲜食葡萄冬果挥发性香气成分分析》

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“-”表示未检出。香气特征为根据CAS号查询得到

由表3可知，黄意大利、金手指和摩尔多瓦冬果中相对含量最高的香气成分是醛类，醛类在高度稀释下通常被描述为新鲜植物和水果的香气（赵悦等，2016），其醛类总计相对含量分别为63.59%、68.91%和85.35%，均以C6醛为主。其中，黄意大利冬果中相对含量最高的醛类是正己醛（52.41%），其次是2-已烯醛（3.35%）；而金手指和摩尔多瓦冬果中相对含量最高的醛类是2-已烯醛（48.52%和53.69%），其次是正己醛（5.61%和24.07%）。此外，黄意大利和摩尔多瓦冬果中相对含量位于第三的是3-己烯醛（2.87%和5.05%）；金手指冬果中相对含量位于第三和第四的分别为5-羟甲基糠醛（5.46%）和3-己烯醛（5.15%）。