《表3 红阳猕猴桃冷藏及货架期间酯类香气成分相对含量 (%) 变化》

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《基于贮藏寿命及后熟品质的红阳猕猴桃的组合保鲜剂使用研究》

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香气是消费者评价水果品质的重要依据。杨丹等人[9]研究表明，酯类是红阳猕猴桃特征香气的主要成分，是构成猕猴桃果实整体香气品质最关键的部分，而醇类则是评价贮藏和货架品质的重要指标。表3表明，冷藏期间各组酯类相对含量均呈现下降的趋势，冷藏150 d时，各组酯类香气成分大小为:CK>S1>S2>S3>S4>S5>S6，说明1-MCP会抑制猕猴桃酯类香气成分的产生，且浓度越高抑制作用越明显。货架期内，各组酯类香气呈现不同程度先上升后下降趋势，前期上升原因可能为货架期间猕猴桃的后熟作用，而后期的下降则是随着果实腐烂，醇、醛、酮等香气成分逐渐增加导致。表3还表明，在货架期内CK组酯类香气成分高于其余各组，说明1-MCP会抑制果实货架期间的后熟过程，且抑制效果随浓度增大而增大。货架12 d时各处理组酯类香气相对含量下降至23.52%、29.53%、31.75%、26.84%、29.12%、12.46%和16.38%，说明乙烯吸附剂能够更好地抑制猕猴桃的衰老，减缓猕猴桃酯类香气成分相对含量下降速率。表4说明，各组醇类香气成分总体呈现上升趋势，冷藏150 d时，CK处理组醇类香气成分低于其余各组，说明1-MCP会导致果实醇类香气成分上升。货架期间，由于果实衰老，CK组醇类相对含量迅速上升，货架12 d时，各处理组醇类含量大小为:CK>S5>S6>S1>S2>S3>S4，说明1-MCP和乙烯吸附剂均能够减缓果实衰老过程，但过高浓度的1-MCP则会导致果实醇类含量过高。