《表4 主成分得分：草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化》

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《草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化》

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如图1所示，其中干燥15 h的草莓片在第1、2主成分上呈正向分布，2-甲基丁酸乙酯、己酸甲酯、己酸己酯、乙酸己酯、异戊酸正辛酯、戊酸甲酯、辛酸乙酯、十六酸甲酯、十六酸乙酯和丁位十一内酯等也在第1、2主成分上呈正向分布，由此可见，这些酯类化合物和干燥15 h的草莓均与第1、2主成分呈正相关；干燥16 h的草莓片分布在第2象限，表明其与第1主成分成负相关，与第2主成分成正相关，而乙酸辛酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、油酸乙酯和丁位辛内酯以及（S）-3-羟基丁酸甲酯也分布在第2象限，由此可见，这些是干燥16 h的草莓片中主要酯类化合物。干燥0 h和5 h的草莓片与第1、2主成分均呈负相关，戊酸乙酯、辛酸甲酯、12-甲基十四烷酸甲酯、十六烷酸乙酯和十六烷酸甲酯在第1、2主成分上均呈负向分布，表明干燥0 h和5 h草莓以这些酯类化合物为主；而干燥10 h的草莓处于第4象限，与第1主成分呈正相关，与第2主成分呈负相关，己酸乙酯、丙酸乙酯、草酸二乙酯、烟酸甲酯、丙位十二内酯和十四酸乙酯位于第4象限，由此可见，干燥10 h的草莓以这些酯类香气物质为主。从表4可以看出，干燥过程中草莓的酯类化合物综合得分排名由高到低依次为干燥15 h>干燥16 h>干燥10 h>干燥5 h>干燥0 h。