《表1 地衣芽孢杆菌与酵母共酵过程的非共有氨基酸变化》

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《以小麦粉为基质的地衣芽孢杆菌与酵母混酵氨基酸代谢特征》

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表1显示了地衣芽孢杆菌与酵母共酵过程的非共有氨基酸变化。丝氨酸、天冬酰胺、蛋氨酸、半胱氨酸和赖氨酸只在汉逊酵母或毕赤酵母存在时才出现。这些氨基酸在汉逊酵母与毕赤酵母之间的差异在于积累时间段显著不同。毕赤酵母主要在发酵前半阶段积累，而汉逊酵母主要在发酵后半阶段积累。在毕赤酵母中，丝氨酸、天冬酰胺、蛋氨酸、半胱氨酸和赖氨酸的最大浓度依次为（226.45±18.54）μg/m L（96 h）、（79.95±5.53）μg/m L（96 h）、（9.68±0.59）μg/m L（24 h）、（10.70±0.86）μg/m L（96 h）和（1027.50±244.97）μg/m L（96 h）。在汉逊酵母中，丝氨酸、天冬酰胺、蛋氨酸、半胱氨酸和赖氨酸的最大浓度依次为（222.37±40.02）μg/m L（96 h）、（64.61±4.14）μg/m L（120 h）、（41.65±7.73）μg/m L（216 h）、（14.84±0.77）μg/m L（96 h）和（1105.92±376.51）μg/m L（96 h）。可见，汉逊酵母比毕赤酵母更容易积累丝氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸和赖氨酸，毕竟这些氨基酸在汉逊酵母中的浓度普遍高于毕赤酵母。丙氨酸是地衣芽孢杆菌与毕赤酵母混合发酵所特有，只在发酵中前期积累，最大积累量为（210.76±11.29）μg/m L（96 h）。三种酵母与地衣芽孢杆菌混酵的区间性分布暗示这样一种可能性，即通过多酵母与地衣芽孢杆菌混合发酵有助于在发酵体系中形成更丰富的氨基酸成分。