《表3 枯草芽孢杆菌与弗比恩毕赤酵母共发酵时非共有氨基酸的变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《小麦基质下枯草芽孢杆菌与酵母共发酵代谢特征》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

当枯草芽孢杆菌与汉逊酵母共发酵168 h时未检测出任何非共有氨基酸组份，而丝氨酸只在共发酵72 h时可以被检测到，且含量很低，只有（1.83±0.11）μg/m L。当枯草芽孢杆菌与酿酒酵母共发酵时，只有少量的半胱氨酸和甘氨酸积累，而且它们分别只在发酵168～192 h或216 h时产生。当枯草芽孢杆菌与毕赤酵母共发酵时，苏氨酸在发酵第24小时产生，含量为（2.11±0.06）μg/m L，半胱氨酸在发酵第144小时和第216小时产生，含量分别为（1.40±0.05）μg/m L、（10.19±0.17）μg/m L，而丙氨酸在发酵后期未检测出。当枯草芽孢杆菌与鲁氏结合酵母共发酵时，苏氨酸主要在发酵中期积累，色氨酸只能在发酵第72小时和第216小时产生，含量分别为（2.84±0.07）μg/m L、（3.82±003）μg/m L。4种酵母与枯草芽孢杆菌共发酵时氨基酸合成代谢具有一定的差异。这种差异对后续研究芽孢杆菌与酵母菌在白酒制备上的复配方案进而研究白酒的风味形成奠定基础。