《表6 相关性分析：草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化》

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《草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化》

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注：*.P<0.05，显著相关；**.P<0.01，极显著相关。

由表6可知，总酶活与己酸甲酯、己酸乙酯、乙酸己酯、乙酸辛酯呈显著正相关（P<0.05），与十六酸乙酯呈极显著正相关（P<0.01），但与辛酸甲酯和十六烷酸乙酯呈显著负相关。乙醇脱氢酶与乙酸辛酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯间均呈极显著正相关（P<0.01），还与己酸乙酯、乙酸乙酯、辛酸乙酯、十六酸乙酯、（S）-3-羟基丁酸甲酯呈显著正相关（P<0.05），与辛酸甲酯呈显著负相关（P<0.05）；有类似研究表明，在还原酶（乙醇脱氢酶）催化作用下反应生成乙醇，再合成某酸乙酯[31]。由此可见，乙醇脱氢酶与草莓中己酸乙酯、十六酸乙酯等的合成有关。