《表4 不同烤制时间烤羊腿中酯类和酸类化合物种类及含量（n=3)》

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《基于固相微萃取-气相色谱-质谱和电子鼻法的烤羊腿中可挥发性香气成分分析》

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μg/kg

由表4可知，3种烤制时间烤羊腿中共鉴定出3种酯类化合物，分别为δ-壬内酯、2-氧代壬酸甲酯和戊二酸二甲酯。其中2-氧代壬酸甲酯和戊二酸二甲酯含量随着烤制时间的延长而增加，δ-壬内酯含量在烤制100 min时达到最大。