《表3 不同烤制时间烤羊腿表层和内层温度（n=3)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于SPME-GC-MS分析不同烤制时间新疆烤羊腿表层及内层挥发性化合物》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

如表3所示，烤羊腿表层和内层温度随烤制时间的延长而上升。内层温度上升速度低于表层，且在烤制过程中温度始终低于100℃。烤制1.5 h时烤羊腿的内层温度大于75℃，此时在保证羊腿成熟的同时羊腿中大多数微生物被杀死[16]。烤制2.5 h时烤羊腿表层温度达到130℃以上此时油水散失基本停止层接近干制状态[17]。