《表1 烤羊腿的香气评分标准》

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《基于SPME-GC-MS分析不同烤制时间新疆烤羊腿表层及内层挥发性化合物》

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感官评价实验过程在感官品评实验室完成，将烤羊腿表层及内层分别切分成大小均匀的方块，用量相同放入洁净托盘中。对不同烤制时间烤羊腿表层和内层样品进行编码，在相同白炽灯照明条件下呈给感官评定人员[14]。感官评定人员按烤羊腿的香气评分标准进行打分。根据文献[15]以及听取烤肉师傅的建议，对烤羊腿香气的评定标准划分为4个等级评分标准见表1。本实验采用描述检验法与情感检验法对烤羊腿香气品质进行感官评价。