《表2 产品感官评价标准与香气类别描述》

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《基于GA-BP神经网络的蒜香调味粉制备工艺优化》

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感官评价试验通过感官评价小组（8人）完成，其中男性3名，女性5名。首先，准确设定描述样品呈香感官特点的属性表征类别，包括焙烤香、硫磺味、焦糊味、辛辣味、桂皮香、清香[25]。其次，确定感官评价分值标准，评分标准采用5分制，样品的气味无法被感受到记0分，样品的气味自然柔和且能被明显感知到记5分[26]。具体标准的对应模型如表2所示。样品随机编号，每个成员应客观、独立地进行评价，成员之间不能够进行交流。品评时，前1 h禁止感官评定人员进食刺激性较强的或者气味较大的食物，避免对样品评价造成影响，品评时确保品评环境安静、无味。考虑到样品的用量和体积，选取15 m L的顶空瓶，称取各样品5 g置于其中，顶空瓶在盛装样品前应该用无水乙醇浸泡清洗，清洗后将其置于烘箱中干燥后备用，除去顶空瓶中的干扰气味，避免感官评价结果受到影响。感官评价人员嗅闻后进行评分，切换样品进行嗅闻时保证时间间隔为2 min，记录小组内各评价人员的评价结果。每个样品重复评价3次。