《表2 臭豆腐胚产品感官评价标准》

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《臭豆腐新工艺配方的研制与开发》

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将试验所得到的产品放在盘子里，随机编号，请12名对感官评价有所了解的人员组成评定小组，根据表2的感官评价标准分别对产品的色泽、气味、滋味、形态（其中香气是指豆腐胚固有的豆豉风味，滋味主要是产品的口感酸咸度）进行品评后给出得分，取其平均值作为总感官得分.