《表1 豆腐干感官评价标准》

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《酶解对豆腐干凝胶结构和理化特性的影响》

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豆腐干感官评价见表1。感官评定的标准参考GB 2712—2014《食品安全国家标准豆制品》[30]，感官评价方法主要通过看、闻、尝进行。取4 cm2豆腐干放在90 mm平板中，观察豆腐干的色泽和组织状态，闻其气味，最后置于口中咀嚼豆腐干样品，品尝滋味。样品提供给10位食品专业人员，按照制定的评分标准打分，计算平均分。