《表1 香椿豆腐感官评分标准》

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《香椿豆腐罐头的研制》

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香椿豆腐的主、辅料以及调味品添加量采用单因素和正交试验设计来确定，感官评定小组由10名食品专业人员组成，试验样品的感官评价采用百分制来进行打分，其中，色泽:20分；气味与滋味:30分；口感:25分；组织形态:25分，各项目得分之和为总分。取各总分的平均值得到香椿豆腐的最终评分。评定标准见表1。