《表1 豆腐脑的感官评定标准》

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《加热即食方便豆腐脑产品的开发》

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感官评价：参考文献[16]的方法，从中国农业大学食品科学与营养工程学院本科生中招募9名评价员，在试验前向评价员介绍评价流程。将所制豆腐随机编号依次呈送给评价员，评价员品尝后按照表1对豆腐脑进行综合感官评分（满分100分）。