《表1 榛仁内酯豆腐感官评价参考标准》

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《榛仁内酯豆腐的制作工艺》

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感官评定人员是由10名且经过感官评价训练且具有食品专业知识的人员组成。评定过程在光照条件良好的独立房间进行以排除互相干扰。在正式测试之前将冷藏后的样品放至室温，每个样品大小一致，置于用数字编码的塑料容器中。在品尝过程中对样品进行随机编号，按照以下标准分别进行气味（0～15）、色泽（0～20）、口感（0～30）、组织状态（0～35）评定，最后的分值取平均值[13，14]。感官评定标准见表1。