《表1 鱼豆腐感官评价标准》

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《鱼豆腐冻藏过程中的品质变化》

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由10位经验丰富的评价员组成评价小组，对4组鱼豆腐的气味、滋味、色泽和质地进行感官评定。待评样品切成同样大小、形状，放入相同的碟子中，随机编号[1 5]。评价员统一进行相关培训，确保可以独立完成评定；身体健康，无味觉、嗅觉缺陷和吸烟嗜酒等不良习惯，在进行感官评价前1 h不得进食，不可使用化妆品。