《表2 感官评价标准：客家美食雪花鱼糕产业化加工工艺初探》

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《客家美食雪花鱼糕产业化加工工艺初探》

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感官评价结合品尝与对折实验，评价指标有气味、色泽、结构、弹性、滋味，根据不同指标对鱼糕品质的影响不同，由10名经初步培训合格的人士对制作好的样品进行评价，以评分的平均值作为实验感官评价分数的结果。感官评价标准如表2所示。