《表1 雪花酥感官评价标准》

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《市售雪花酥的品质评价》

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评定小组由四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心10位感官评定经验丰富的人员组成。评定小组对雪花酥的形态、色泽、组织、滋味和口感按“0～4评判法”进行权重打分[1]，评定结束后进行统计分析，确定权重系数。评价标准见表1。