《表1 鱼豆腐感官检查评分标准》

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《豆丹的添加量对鱼豆腐品质的影响》

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参照GB/T 29605-2013《感官分析食品感官质量控制导则》。选择数名年龄从20岁到35岁的有经验的、经过技能培训的小组成员进行感官评估。在测试之前，煮熟鱼豆腐样品用三位数的随机数标记，并在2 min内用随机的顺序送给个别小组成员。小组成员需评估颜色（表面和内部），质构和整体可接受度等[3]。感官评价标准见表1，折曲等级评分见表2。