《表2 观音豆腐感官评分标准》

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《豆腐柴叶制作观音豆腐的工艺》

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参照GB 19299—2015《食品安全国家标准果冻》的感官要求制定观音豆腐感官评分标准（见表2）。将观音豆腐成品用保鲜膜密封，放置在20℃恒温箱1 d后进行评价。评分小组由16名成员组成，年龄、性别构成等符合感官鉴评要求[9]。