《表1 正交试验的因素水平》

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《豆腐柴叶制作观音豆腐的工艺》

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首先选出料液比、pH、热烫时间和热烫温度四个对观音豆腐综合评分影响较大的因素，分别对其进行单因素试验，再在单因素试验的基础上设计四因素三水平正交试验（见表1），以确定观音豆腐制作工艺的最优条件。