《表4 不同种类及用量的浓缩牛奶蛋白对口感和风味的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《无乳糖低脂高蛋白牛奶的研制》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

浓缩牛奶蛋白可以明显改善产品的奶香味，且热稳定性好，但浓缩牛奶蛋白的添加量过高其口感会偏于稠厚，且会有粉感。因此需要选用奶香味浓郁，口感清爽的浓缩牛奶蛋白粉作为主要原料。选用乳品中常用的几种浓缩牛奶蛋白:浓缩牛奶蛋白60、浓缩牛奶蛋白70、浓缩牛奶蛋白80、浓缩牛奶蛋白85、浓缩牛奶蛋白87来测试口感和风味。表4是不同添加量的浓缩牛奶蛋白溶解到50℃水后再进行口感和风味测试的结果。