《表3 不同种类及用量的乳清蛋白对风味及热稳定性的影响》

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《无乳糖低脂高蛋白牛奶的研制》

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目前应用较多的乳清蛋白有浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白，试验选用乳品中常用的几种乳清蛋白:乳清蛋白70、乳清蛋白80、分离乳清蛋白90和水解分离乳清蛋白93测试风味和热稳定性指标。表3是不同添加量的乳清蛋白溶解到50℃水后再进行风味和热稳定性测试的结果。