《表1 感官评分指标：葡萄叶粉在水饺皮中的应用研究》

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《葡萄叶粉在水饺皮中的应用研究》

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取冷冻水饺放入盘子中观察其外观形状；将水饺皮煮至3 min后捞出放在盘子中，并将水饺皮汤转移至烧杯中观察水饺汤特性；由7名具有感官鉴评经验的鉴评员对水饺冷冻后外观、水饺皮煮后外观、口感、耐煮性以及水饺汤特性进行评分。具体评分细则见表1。