《表8 正交试验方差分析：豆腐柴叶制作观音豆腐的工艺》

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《豆腐柴叶制作观音豆腐的工艺》

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用综合评价法计算出四个指标的综合得分。每个试验重复3次求平均值。试验结果见表7和表8。极差分析表明，各因素对观音豆腐综合得分的影响顺序为:A（料液比）>B（pH）>D（热烫温度）>C（热烫时间），见表7。其中，A因素具有极显著影响，B、C、D三个因素具有显著影响（见表8）。极差分析表中显示工艺组合为A2B1C2D3时综合评分最高，但极差分析表明A2B1C3D2为最优工艺组合。