《表1 不同预处理豆腐柴叶果胶的主要成分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同预处理对豆腐柴叶果胶理化性质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:-表示标准中未说明；同行大写字母不同表示差异极显著（p<0.01），同行小写字母不同表示差异显著（p<0.05）。

P0~P6主要成分测定结果如表1所示。豆腐柴叶果胶得率为8.95%~19.32%，从大到小依次为P2>P3>P4>P1>P5>P6，P2得率极显著（p<0.01）高于其它预处理，说明蒸汽、微波预处理能明显提高果胶得率，这是因为蒸汽和微波的热处理可以使与细胞壁结合的原果胶分离，有助于果胶的溶出；P4较P1得率仅提高0.39%，说明酸浸泡不能很好提高果胶得率，这与Olga A P等[16]的研究结果不同，可能是因为本文预处理时所用p H相对较高（本文p H=3，Olga A P等人p H=1），对原果胶与细胞壁之间的分离没有起到很好的促进作用；P5、P6得率极显著（p<0.01）降低，这是因为烫漂过程造成果胶流失，冷冻后的原料在低酸性环境下会发生强降解，从而影响果胶得率[16]。相较于常用商业果胶原材料橘皮、苹果渣果胶含量20%左右而言，豆腐柴叶果胶得率明显更高，这说明豆腐柴叶作为果胶提取的原材料还是具有良好的潜在开发价值。