《表3 不同浓度果胶酶处理后主要成分变化(%)》

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《表3 不同浓度果胶酶处理后主要成分变化(%)》
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外源酶处理对黑毛茶品质的影响研究中,由表3可看出,不同浓度果胶酶处理后的成品黑毛茶茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖和水浸出物含量有不同程度的上升趋势,但可溶性蛋白含量随果胶酶浓度的增加变化不大。当果胶酶浓度为C3(0.60×104 U/mL)时,水浸出物含量达到最高,为47.76%;当果胶酶浓度为C4(0.80×104 U/mL)时,茶多酚、游离氨基酸和可溶性蛋白含量达到最高,分别为22.58%、2.74%和1.57%;当果胶酶浓度为C5(1.00×104 U/mL)时,可溶性糖含量最高,为8.62%。

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