《表5 豆腐柴果胶的理化性质》

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《豆腐柴叶低甲氧基果胶提取工艺优化及其加工特性和微观结构研究》

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对最大得率条件下提取的豆腐柴果胶进行理化性质测定，其结果如表5所示。豆腐柴果胶含有少量蛋白质（3.9%）和大量半乳糖醛酸（65.8%），酯化度为43.1%。与苹果果渣的果胶相比[17]，该法提取的豆腐柴果胶具有更高的半乳糖醛酸含量和更低的酯化度。由豆腐柴果胶提取过往研究可知，豆腐柴叶是低甲氧基果胶的良好来源，但其酯化度的确受到豆腐柴品种和提取工艺的影响。张攀等[6]和蒋立科等[18]通过盐酸和硫酸提取法提取得到的是高甲氧基果胶；廖文娟[19]通过在pH2的盐酸中加入0.3%六偏磷酸钠浸提2.5 h，得到酯化度为40.7%的低甲氧基果胶，得率为19.25%，但其工艺较复杂，提取时间长，提取液为高酸性溶液；Chen等[20]通过热水和盐酸提取法分别得到了酯化度为25.1%和5.6%的豆腐柴低甲氧基果胶，但提取率较低，分别为1.86%和4.22%。