《表2 不同预处理豆腐柴叶果胶粉末色差分析》

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《不同预处理对豆腐柴叶果胶理化性质的影响》

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注:同行大写字母不同表示差异极显著（p<0.01）。

为更加准确辨别不同预处理对果胶粉末色泽的影响，对P0~P6的色差进行了测定，其结果如表2所示。L*表示亮度，其值大小依次为P0>P2>P3>P6>P5>P4>P1，P0亮度极显著（p<0.01）大于P1~P6，不同预处理间，P2亮度极显著（p<0.01）大于其它预处理亮度，表明蒸汽处理组亮度最好。a*为正值时表示红度，为负值时表示绿度，其值均为正值，说明果胶粉末有一点偏红色，其值从大到小为P5>P6>P1>P4>P2>P3>P0，P0红度极显著（p<0.01）低于P1~P6红度。b*为正值时表示黄度，为负值时表示蓝度，其值均为正值，说明果胶粉末颜色偏黄色，其值大小依次为P4>P1>P6>P5>P3>P0>P2，P2黄度极显著（p<0.01）低于其它预处理黄度，表明P2黄色最浅，这与直接观测到的果胶粉末黄色深浅一致。c*表示色差饱和度，排序与b*值相同。经色差仪验证，P2色泽最佳，表明蒸汽处理下，果胶色泽最好。