《表3 不同果胶酶处理冰酒香气成分分析》

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《不同果胶酶处理北冰红冰葡萄汁酿制北冰红冰酒香气成分分析》

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（μg/L）

由表3可知，通过GC-IMS技术检测并确定了其中39种香气物质及各成分相对含量，7号样总挥发性香气物质含量最高，为20968.153μg/L，其次是4号样20800.879μg/L。其中，酯类物质有21种，构成香气物质的主要成分，4号样品酯类物质相对含量高达9683.24μg/L，占挥发性香气物质总含量的46.55%；醇类物质9种，8号样品醇类物质相对含量高达8680.843μg/L，占挥发性香气物质成分含量的42.19%；酸类物质2种，1号样相对含量最低1179.493μg/L，8号样相对含量最高2260.92μg/L，而且后者是前者的1.9倍；醛类物质2种，3号样品中醛类物质相对含量较低286.811μg/L，8号样品中相对含量较高332.316μg/L；酮类物质4种，1号样品中酮类物质相对含量较高564.065μg/L；烯类物质1种，具有芳香味的苯乙烯，7号样品中该挥发性香气物质相对含量较高47.613μg/L。