《表1 山楂酒香气成分变化》

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《干红山楂酒香气成分变化规律研究》

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注：“-”表示未检出或含量极低；文中数据取相对含量值，单位为“%”。

取发酵结束、陈酿6个月、陈酿9个月、陈酿2年的干红山楂酒按1.2.1方法进行处理，1.2.2和1.2.3所述条件进GC-MS分析测定，经NIST05谱库联机检索，鉴别出香气成分。发酵及陈酿过程中鉴定出的香气成分分析结果汇总如表1所示，其化合物种类的数量变化如表2所示。