《表5 黑桑浸泡酒香气成分》

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《模糊数学评价法优化桑葚露酒制备工艺及其香气成分分析》

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最优工艺制得的桑葚露酒挥发性香气成分主要由酯类、醇类、烷类化合物组成。从表5可以看出，桑葚露酒香气成分中，最高的是乙醇、己酸乙酯、苯乙酸和棕榈酸乙酯，说明这些化合物在桑葚露酒典型性香气形成中起着非常重要的作用。