《表6 杏花村世家酒香气成分的含量百分比》

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《利用二维气相色谱质谱鉴定清香型白酒香气成分》

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在二维气相色谱质谱分析中，杏花村世家酒测出250种香气成分（除内标2-辛醇）。如图3所示，每个圆表示汾酒香气成分，圆的颜色深浅表示每个香气成分含量多少。选取匹配度大于80的香气成分，共31种，其中酯类化合物16种，辛酸乙酯、己酸乙酯、2-乙基-1，2，3-丙三丁酸酯、2-乙基-羟基丙酸酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯、癸酸乙酯、5-甲基-壬酸乙酯、9-氧代壬酸乙酯含量较高；醇类化合物3种、含氮化合物2种、酸类1种、烯类3种、醛类1种、酮类1种。表5为杏花村世家中香气成分种类归纳，其中酯类所占比例高达53.13%。选出香气贡献值最高的前30种物质，见表6，其中乙醇、1-戊醇含量较高，分别28.78%和27.88%，可以看出，杏花村世家酒中醇类对酒香气贡献程度较大。