《表1 6种品种蓝莓酒香气成分GC-MS检测结果》

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《不同蓝莓品种发酵酒的香气成分GS-MS分析》

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各组分鉴定的结果如表1所示。从表1可以看出，采用SPME-GC-MS技术在6种酒样中共鉴定出醇类、醛类、酯类、酮类、羧酸类、烃类等105种挥发性物质，这些成分主要是醇类21种（其中萜醇类3种）、酯类30种、酸类14种、醛类7种、酮类7种、烷类12种、烯类3种、苯环类4种、酰胺类3种、其他类4种。6种蓝莓酒的香气成分均以醇类和酯类为主，其中酯类种类最多，醇类次之，但是醇类相对含量最高。蓝丰、奥尼尔、梯芙兰、佐治亚、嘉莱、巴尔德温品种蓝莓发酵酒分别检测出40种、35种、37种、52种、33种、41种香气成分。