《表1 6种品种蓝莓酒香气成分GC-MS检测结果》
各组分鉴定的结果如表1所示。从表1可以看出,采用SPME-GC-MS技术在6种酒样中共鉴定出醇类、醛类、酯类、酮类、羧酸类、烃类等105种挥发性物质,这些成分主要是醇类21种(其中萜醇类3种)、酯类30种、酸类14种、醛类7种、酮类7种、烷类12种、烯类3种、苯环类4种、酰胺类3种、其他类4种。6种蓝莓酒的香气成分均以醇类和酯类为主,其中酯类种类最多,醇类次之,但是醇类相对含量最高。蓝丰、奥尼尔、梯芙兰、佐治亚、嘉莱、巴尔德温品种蓝莓发酵酒分别检测出40种、35种、37种、52种、33种、41种香气成分。
图表编号 | XD00154334300 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2020.08.25 |
作者 | 李硕 |
绘制单位 | 上海食品科技学校 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |