《表2 感官评分标准:豆腐柴叶高蛋白营养保健型鲜湿面配方的优化》
感官评价采用LS/T 3202-1993《面条用小麦粉》标准,将煮熟的面条按此标准评分,评分项目包括色泽(10分)、表观状况(10分)、适口性(15分)、韧性(25分)、黏性(25分)、光滑性(5分)、食味(5分)和蒸煮损失率(5分),满分以100分计。评价小组由5名有感官品评经验的技术人员组成,结果取平均值,评分标准见表2。
图表编号 | XD0094101500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.08.20 |
作者 | 李顺秀、崔红军、刘汝萃、范书琴、牛祥臣、王笛 |
绘制单位 | 山东禹王生态食业有限公司、山东禹王生态食业有限公司、山东禹王生态食业有限公司、山东禹王生态食业有限公司、山东禹王生态食业有限公司、山东禹王生态食业有限公司 |
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