《续表2 感官评分标准Continue table 2 Criteria for sensory evaluation》

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感官评价采用LS/T 3202-1993《面条用小麦粉》标准，将煮熟的面条按此标准评分，评分项目包括色泽（10分）、表观状况（10分）、适口性（15分）、韧性（25分）、黏性（25分）、光滑性（5分）、食味（5分）和蒸煮损失率（5分），满分以100分计。评价小组由5名有感官品评经验的技术人员组成，结果取平均值，评分标准见表2。