《续表4 感官评定表Continue table 4 Sensory evaluation》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同酪蛋白对块状再制干酪品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可以看出，当酶凝酪蛋白与膜分离酪蛋白质量比为2∶1时，产品感官评分最高，在膜分离酪蛋白添加量高时，产品黏度高，糊口不够清爽，咀嚼性差，在膜分离酪蛋白添加量降低时，硬度降低，黏度降低，咀嚼性提高。这与TPA质构测试结论吻合。