《表2 牛肝肠感官品质评分标准Tab.2 Bovine liver and intestine sensory quality scoring criteria》

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《响应面法优化牛肝肠加工配方》

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感官评价，以色泽、组织状态、风味、口感、可接受性作为牛肝肠的感官鉴定指标进行评分，并记录数据。感官鉴定人员必须要做到固定，在进行感官鉴定前，不宜过饱或食用辛辣刺激性的食品，在进行鉴定前要用温白开水漱口，在评定过程中不得相互交流[16-17]。感官评定评分标准如表2所示。