《表2 黄酒感官品评标准Table 2 Criteria for sensory evaluation on Hongqu rice wines》

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《基于模糊综合评判的红曲黄酒风味分析》

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从外观、香气、口味、风格建立红曲黄酒的四因素域U=﹛外观色泽U1，香气U2，口味U3，风格U4﹜，各评价指标的模糊权向量A={0.10，0.25，0.50，0.15﹜，根据黄酒国标[7]设定品评标准见表2，建立评价域V={优V1，优良V2，合格V3，不合格V4，劣质V5}，考察32种红曲黄酒产品品质优劣，选用M（-，+）算子建立模糊综合评价模型，每个样品构成一个普通集合（论域）:F={F1，F2，…，F32﹜，Fi﹛i=1，2，…，32﹜表示i种红曲黄酒，根据隶属度采用秩加权平均原则进行感官模糊综合评价结果向量分析。