《表3 验证试验结果：不同杀菌方式对柚皮桃胶营养鲜湿面保藏的影响》

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《不同杀菌方式对柚皮桃胶营养鲜湿面保藏的影响》

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由表3的验证试验得知，在贮藏25 d时，对照组的菌落总数远远超出面条保藏标准，感官评分也比较低，水分含量由最初的31%降低到15.37%，营养面条的感官品质和营养品质大大降低。试验组中的菌落总数在标准范围内，感官评分也较好，水分含量由31%降低到22.76%。感官品质和营养品质均较好，最终得出水浴-微波联合的杀菌方式（85℃10 min+3档85℃1 min）为最佳方式，杀菌后的柚皮桃胶营养鲜湿面在37℃恒温培养箱中可以保存25 d。