《表3 烫漂时间对柚皮果脯品质的影响》

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《超声波渗糖对柚皮果脯品质的影响》

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在沸水中将柚子皮分别烫漂2，3，4，5和6 min，研究烫漂时间对柚皮果脯品质的影响。由表3可知，随着烫漂时间的延长，柚子皮逐渐变软，当柚皮烫漂时间超过4 min时柚皮的品质在下降。前处理中对柚子皮的烫漂是为了达到灭酶护色的效果，且可以排除白囊和果皮组织内的空气和异味，更重要的是可以促进后续的渗糖效果。由表3可知，柚皮的烫漂时间为4 min效果最好。