《表5 微波功率对果脯品质的影响》

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《微波渗糖加工低糖大果山楂果脯工艺研究》

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不同微波功率对低糖大果山楂果脯品质的影响如表5（见下页）所示。随着微波功率的增加，低糖大果山楂果脯的感官评分先升高后降低。这是因为微波对果蔬组织的渗糖有明显的促进作用，并且与微波的输出功率密切相关[23]。当微波功率较低时，微波渗糖较慢，大果山楂果脯甜味不足；当微波功率较高时，糖液温度过高，破坏了大果山楂的组织结构，使大部分果香挥发，同时大部分维生素C也遭到破坏[13]，另外，高温加速了大果山楂果肉颜色的变深。由表5可知，当微波功率为210 W时，低糖大果山楂果脯产品质量相对较好，感官评分最高，故最佳微波功率为210 W。