《表2 正交试验结果分析表》

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《蓝莓皮渣酵素的制备及其理化特性》

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对正交试验结果进行极差分析，结果如表2所示，对蛋白酶活性而言，影响蛋白酶活性的因素主次顺序为B>A>D>C，即发酵温度是影响酵母菌生长的主控因素，其次依次为发酵时间、发酵起始pH以及接种量，最优组合是B1A2C2D3。对SOD活性而言，影响发酵液SOD的活性的因素排列顺序同样为B>A>D>C，而且最优组合也为B1A2C2D3。因此确定酵母菌发酵最佳发酵条件为B1A2C2D，即发酵液初始pH 5.0、发酵时间12 h、糖添加量6%、接种量0.15%。