《表1 不同干燥方式对黄秋葵花化学成分的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同干燥方式对黄秋葵花抑菌及抗氧化性能的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同一列中不同字母（a、b、c）表示差异显著（P<0.05）。下同。Note:Difference（a，b and c）letters in the same column mean significant difference（P<0.05）.The same below.

由表1可看出，3种干燥方式下黄秋葵荚果干的基本成分存在差异。冷冻干燥（T3组）对黄秋葵花的蛋白质和总糖保护较好，含量显著（P>0.05）高于真空干燥（T2组）和热风干燥处理（T1组），这可能是因为热风干燥过程中较高的温度及大量的氧气会导致蛋白质变性和降解、加重糖类美拉德反应，从而消耗掉较多的蛋白质和糖类，而真空干燥是在密闭隔绝氧气的环境中进行，2种物质含量均高于热风干燥。由于纤维素自身具有较好的热稳定性，因此热风干燥黄秋葵花干粗纤维含量与真空和冷冻干燥产品差异不显著（P>0.05）。真空和热风干燥处理的黄秋葵荚果的灰分含量无显著差异（P>0.05），但较冷冻干燥要低。