《表2 不同干燥方式下灵芝发酵茶化学成分分析》

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《不同干燥方式对灵芝发酵茶品质和抗氧化性的研究》

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注:同一列中不同字母a、b、c、d、e、f表示组间有显著性差异（P<0.05）。

从表2可以看出，采用不同干燥方式的发酵茶组成成分有明显的差异。经过灵芝发酵过后的红茶，其多糖的含量在不同干燥方式下的差异性较显著，其中微波干燥比烘箱干燥更能保留多糖的成分，尤其以50W微波烘干后，其多糖的含量达到最高；麦角甾醇的含量，不同干燥方式之间差异也较显著，70℃烘箱烘干后，其含量达到了最大值，50W和80W烘干的茶叶，其含量较接近，30W下烘干的发酵茶，含量最低；黄酮的含量在不同干燥方式之间的差异性最为显著，总体来看，微波干燥比热风干燥后的含量高，30W微波烘干下，其黄酮含量最高，50W次之；咖啡碱的含量，不同干燥方式间的差异性并不显著，80℃热风干燥下的含量相比其他干燥方式略高。不同的干燥方式对灵芝发酵茶的化学成分有一定的影响。总体来讲，相比于热风干燥，微波干燥后发酵茶的品质要优于热风干燥。50W微波烘干条件下，多糖的含量达到最高，麦角甾醇和黄酮的含量也处于较高水平，而咖啡碱的含量在不同干燥方式之间的差异性并不显著，因此，选用50W微波干燥作为灵芝发酵红茶的最适干燥方式。